Kesälehti

Yhtenä täytteenä hän kannustaa kokeilemaan muutaman t-lusikallisen verran Ndujaa. Se on chiliä sisältävä levitettävä salami. Paistaminen on sekuntipeliä Pihakokkien vakiovarusteisiin kuuluva pitsauuni varastoi lämpöä keraamiseen kiveen. Antti Sirviön uuni lämpenee kaasulla, mutta markkinoilla on myös sähköllä, hiilillä ja puilla lämpiäviä malleja. Tärkeää uunissa on lämpötila, jonka tulee olla vähintään 300 astetta. –Napolilaista pitsaa voi valmistaa tavallisessa kotiuunissakin, kunhan hankkii niin sanotun pitsakiven, jota kuumennetaan korkeassa lämpötilassa lähellä vastuksia. Paistettaessa kiveä pudotetaan vähän alemmas, Sirviö kertoo. Perinteisellä kotiuunilla ei hevin päästä niin herkulliseen lopputulokseen kuin varsinaisella pitsauunilla, eikä se ole viimeksi mainitullakaan helppoa. Sirviö kertoo hermojensa olleen koetuksella, kun paistoa opetellessa kärähti pitsa jos toinenkin. Napolilaispitsan makumaai lma vi imeistel lään paistamalla pohjaan ruskeista täplistä koostuva leopardipinta. Jotta se onnistuu, pitsa asetetaan pitsalapiolle ja työnnetään uuniin. Paisto kestää noin minuutin ja sen ajan paistajan on tuijotettava pitsaa herkeämättä. Kun reuna alkaa tietystä kohdasta täplittyä, Sirviö tekee pienen ranneliikkeen ja lapiolla oleva pitsa pyörähtäämuutamanasteen. Liike toistuu, kunnes pitsa on tehnyt täyden kierroksen. Valmiin herkun hän nostaa hetkeksi uuniritilälle lepäämään, jonka jälkeen se on valmis nautittavaksi. Makunautiskelijoille Siriviöllä on vielä yksi vinkki. Hän kannustaa nauttimaan kyytipoikana italialaista Peroniolutta ja kokeilemaan, mitä makuhermot siitä tuumaavat. Kesälehti Auranmaan Viikkolehti 2022 25 n Napolilaispitsoissa yksinkertainen on kaunista ja maistuvaa. Kuvan herkussa on tomaattikastiketta, mozzarellaa ja tuoretta basillikaa. n Pitsauuneissa hyvän lopputuloksen mahdollistavat keraaminen paistokivi ja noin 300 asteen lämpötila. Antti Sirviön taikina- ja kastikereseptit n Taikina: 5 kpl 30 cm pitsapohjia: 600 g ”00”-jauhoa 380 g kylmää vettä 18 g puhdistamatonta merisuolaa 3,5 g kuivahiivaa. Lämmitä osa vedestä kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva siihen. Sekoita hiivaseos ja loppu vesi jauhojen sekaan, sekoita vielä. Lisää suola ja jatka taikinan vaivaamista käsin ainakin 10 min tai kunnes taikina ei ole enää tahmeaa. Pyöritä taikina palloksi, öljyä pallo kevyesti oliiviöljyllä ja laita kulhoon. Kelmu päälle ja taikinapallo jääkaappiin 24–72 tunniksi. Ota taikina 3–5 h ennen paistoa ja tee 5 noin 200 g painavaa palloa. Laita pallot omiin kannellisiin astioihin, tai ota leivinpaperi ja suihkaise ohuelti vuokasprayta, levitä pallot harvakseltaan. Suihkaise pallojen päälle vuokasprayta ja peitä pallot yksitellen kelmulla. Muotoile pitsat, täytä ne ja paista lopuksi pitsakivellä. Paistolämpötilaksi 300 astetta tai niin paljon kuin uunista irtoaa. n Kastike: 2 rkl oliiviöljyä 2–4 valkosipulinkynttä murskattuna 3 prk kokonaisia San Marzano -tomaatteja 1–2 tl puhdistamatonta merisuolaa (maun mukaan, älä laita liikaa, ettei hyvien tomaattien maku mene katoa) 1tl sokeria. Laita kaikki ainekset astiaan, murskaa tomaatit käsin, saa jäädä möykkyiseksi. Lisää lopuksi reilusti (vähintään nyrkillinen) tuoretta basilikaa, hyppysellinen mustapippuria ja sekoita. Mikäli kastiketta jää yli, sitä voi nauttia esimerkiksi pastan kera. n RESEPTI Napolilaista pitsaa voi valmistaa tavallisessa kotiuunissakin, kunhan hankkii niin sanotun pitsakiven. Antti Sirviö

RkJQdWJsaXNoZXIy MjkzNDM=